Como buen vasco, mis inicios fueron en mi tierra, dónde aprendí casi todo lo que sé sobre cocina de la mano de grandes maestros. Aquí os detallo mi recorrido por las distintas cocinas, hasta llegar a día de hoy:
1993 - 1996: Martín Berasategui, Lasarte-Oria (3 estrellas Michelin). Fui responsable de celebraciones nupciales, más adelante responsable de pastelería y en mi última etapa fui el encargado de las brasas.
1997 - 1998: Bodegón Alejandro, San Sebastián (grupo Martín Berasategui). Aquí trabajé como encargado de la pastelería, y también como responsable de los aperitivos y entrantes.
1998 - 2004: Mugaritz, Errenteria (2 estrellas Michelin). Fui durante dos años el encargado de la partida de carnes, para después serlo de la partida de pescado. Finalmente, fui durante 4 años el chef de la cocina del Mugaritz, un sueño hecho realidad.
2005-2011: Urrun, Palamós. Propietario del restaurante y chef.
2011 - 2014: 1787, Palamós. Un nuevo proyecto en el que me embarqué, de nuevo, como propiertario y chef.
2015 - actualidad: chef de Arnall Degustació, S'Agaró.